隨著端午節(jié)的臨近，粽子作為應(yīng)節(jié)食品，逐步進(jìn)入生產(chǎn)銷售的旺季，各式各樣美味的粽子已經(jīng)涌入市場。軟糯香甜的糯米配上清香四溢的粽葉，受到眾多消費(fèi)者喜愛。除了糯米和粽葉兩種原料以外，粽子還可以包裹豐富的餡料，大棗、花生、五花肉、豆沙、蛋黃等總能滿足消費(fèi)者的味蕾。層出不窮的新式餡料加之頗高的水分活度，使得粽子近年來被頻頻爆出質(zhì)量安全問題。那么，對于粽子的食品安全我們該如何把關(guān)呢？
一、粽子易發(fā)生的食品安全問題
1、污染物超標(biāo)
在粽子的生產(chǎn)加工過程中，通常會使用食品添加劑以達(dá)到保質(zhì)、改善口感的目的，有些不法商販甚至違規(guī)使用硼砂等非法添加物。同時糯米在貯存過程中極易發(fā)霉并可能被黃曲霉污染而導(dǎo)致黃曲霉毒素超標(biāo),其中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也很強(qiáng)。國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一。
硼砂：對人體多種器官都有毒害，危害消化道酶的作用，使食欲減退，抑制吸收各種營養(yǎng)素，從而加快分解脂肪，體重減輕，急性還會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀，甚至出現(xiàn)紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等硼酸癥。黃曲霉毒素B1：是化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種，它對于人體和動物來說具有強(qiáng)烈的毒性，尤其是對肝臟的損害，在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，如粽子中大米，花生，豆類等。苯甲酸鈉 :有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。
2、微生物超標(biāo)
除了污染物超標(biāo)，微生物指標(biāo)是粽子食品安全的另一個關(guān)鍵點(diǎn)，能夠一定程度上反映出粽子在生產(chǎn)、流通過程中的衛(wèi)生安全狀況。食用了微生物超標(biāo)或者被致病菌污染的粽子，可能會引發(fā)疾病，甚至導(dǎo)致食物中毒。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中如果檢出大腸菌群，則提示有被致?。ㄈ缟抽T氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。
3、返青粽葉
除了粽子里的食物外，包裹粽子的粽葉也非常重要，很多不良商家為了使粽葉更好看，就采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅，讓已失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠，人吃了這種粽子可能會導(dǎo)致銅中毒。
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檢測產(chǎn)品：
●新鮮類粽子：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。
●速凍類粽子：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷售的粽子。
●真空包裝類粽子：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。
近期正值粽子大量生產(chǎn)的時節(jié)，我們可以根據(jù)粽子不同的工藝制定多種定制化檢測套餐：

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